سال گذشته جمعیت جهان به 7.2 میلیارد نفر رسید و قرار است تا سال 2050 به بیش از 9 میلیارد نفر برسد. در حالی که از هر 9 نفر هنوز یک نفر غذای کافی برای زندگی سالم ندارد، افزایش قابل توجهی در طبقات متوسط ​​وجود دارد که پیش‌بینی می‌شود به این میزان برسد. 4.9 میلیارد تا سال 2030. با این ثروت جدید، اشتها برای گوشت، تخم مرغ و محصولات لبنی ایجاد می شود – نوعی رژیم غذایی با ارزش و پروتئین بالا که مدت هاست با غرب مرتبط بوده است. در همین حال، نحوه پرورش دام تأثیر زیادی بر محیط زیست به عنوان یکی از بزرگترین منابع گازهای گلخانه ای دارد.

با همه این چالش ها، چگونه می توانیم تولید، عرضه و تغذیه را بهبود بخشیم و در عین حال برای جمعیت بیش از 9 میلیارد نفری جهان آماده شویم؟ ما باید فوراً در مورد چگونگی پاسخگویی به این تقاضای اضافی به روشی پایدار شروع کنیم. یک نقطه شروع خوب گوشت است. مصرف جهانی گوشت رو به افزایش است. انتظار می رود تا سال 2050، مصرف گوشت در سراسر جهان 76 درصد افزایش یابد. با این حال، متان گاوها به عنوان عامل گرمایش جهانی 25 برابر موثرتر از CO2 _است .

فرآیندی که او ایجاد کرده است مستلزم گرفتن بیوپسی کوچک از یک گاو زنده است. حدود صد سلول بنیادی ماهیچه‌های اسکلتی برداشت می‌شوند و سپس تا جایی کشت می‌شوند که از لحاظ نظری تولید صد متریک گوشت از یک نمونه واحد امکان‌پذیر است. پست و تیم او بر این باورند که 7 سال طول می کشد تا این محصول از فرآیند نظارتی سختگیرانه مواد غذایی اروپا عبور کند. خود پست نیز اعتراف می کند که مدتی طول می کشد تا گوشت تولید شده در آزمایشگاه به طور کلی قابل قبول باشد. اما نظرسنجی اخیر شرکت مواد غذایی نستله از مشتریان آلمانی ممکن است پست را امیدوار کند. از مردم درباره نگرش آنها نسبت به منابع جایگزین پروتئین پرسید و نشان داد که طی 15 سال، گوشت تولید شده در آزمایشگاه می تواند به اندازه سوشی امروز برای مصرف کنندگان در آلمان قابل قبول باشد.

در این میان، ایده های دیگری در حال ظهور است که ممکن است به راحتی قابل دستیابی باشد. برنت تیلور یکی از بنیانگذاران Beyond Meat است، شرکتی که با تولید جایگزینی با استفاده از پروتئین نخود و سویا که بسیار نزدیک به گوشت و مرغ است، قالب جایگزین‌های گوشت گیاهی سنتی را در هم شکسته است. و همچنین گیاهخواران به گفته تیلور، هدف جاه طلبانه این شرکت کاهش 25 درصدی مصرف جهانی گوشت تا سال 2020 است: «ما می خواهیم شرکت بزرگ بعدی گوشت جهانی باشیم. ما می خواهیم با کاهش دهنده های گوشت صحبت کنیم که به دنبال راه حل های مختلف هستند. تلاش‌های گذشته برای یک بازار وگان یا گیاه‌خواری بود، بنابراین این محصولات تجربیات کسی که از تجربه گوشت لذت می‌برد را برآورده نمی‌کرد. برای ما همیشه اینطور است که چگونه نه تنها ساختار گوشت بلکه تجربه حسی خارق العاده گوشت را ایجاد کنیم؟

دانشمندان با کار با انگیزه‌های جدید، راه‌های جدیدی را برای بهبود سلامت ما با یافتن راه‌های بهتری برای افزایش محتوای تغذیه‌ای رژیم‌هایمان کشف می‌کنند. به عنوان مثال، BASF اسیدهای چرب امگا 3 خالص و بسیار غلیظ را برای استفاده در سلامت مصرف کننده، تغذیه بالینی و محصولات دارویی فراهم می کند. خط سخت بین غذا برای انرژی و دارو برای اصلاح بیماری دیگر مهم نیست. مصرف کنندگان می دانند که سلامتی آنها ثروت جدید آنهاست. فرانسوا شفلر، معاون تغذیه انسانی در BASF، می‌گوید: آنها به دنبال راه‌حل‌های جامعی هستند که زندگی طولانی، سالم و فعال را ایجاد، توسعه و پشتیبانی می‌کند.

نگرانی های ما در مورد رشد جمعیت، سلامت و محیط زیست ما را به دنبال راه های جدیدی برای تغذیه خود می کند. آنها یک جنبش کاملاً جدید از به اصطلاح “هکرهای غذا” را ایجاد کرده اند، که رویکرد سیلیکون ولی استفاده از فناوری برای بهبود زندگی را اتخاذ کرده و آن را در مواد غذایی به کار برده اند. در یک هکاتون غذایی اخیر در سانفرانسیسکو، کالیفرنیا، مبتکران، کارآفرینان، دانشمندان و فن‌آوران مواد غذایی گرد هم آمدند تا بررسی کنند که چگونه فن‌آوری‌ها و علوم نوظهور می‌توانند «شبکه غذایی جهانی» را تغییر دهند و تغذیه مقرون‌به‌صرفه را برای همه فراهم کنند. بیشتر اینها هنوز رویایی هستند و عادت کردن به برخی از ایده ها ممکن است مدتی طول بکشد. زیرا غذا چیزی فراتر از تغذیه است. ما را به خانواده و فرهنگ پیوند می دهد و برای بسیاری مایه لذت است. ما از رابطه خود با غذا محافظت می کنیم و تمایلی به تغییر الگوهای غذایی خود نداریم. به همین دلیل است که هیچ راه حل جایگزین واحدی در مورد چگونگی تغذیه پایدار خود در آینده وجود ندارد. چه گوشت آزمایشگاهی، حشرات یا پروتئین گیاهی باشد، انتقال آهسته خواهد بود، اما احتمالات متنوع است و ایده ها وجود دارد. چه کسی می داند 30 سال دیگر چه خواهیم خورد، اما یک چیز مسلم است: سفر به وضوح آغاز شده است.