چقدر غذا در تغییر آب و هوا نقش دارد

مانند بسیاری از چیزهای مربوط به مردم، غذایی که می خوریم با هزینه کربن همراه است. بر اساس مطالعه جدیدی که روز دوشنبه در Nature Food منتشر شد ، خاک ورزی خاک، حمل و نقل محصولات و دام، مدیریت کود و سایر جنبه های تولید جهانی غذا باعث انتشار گازهای گلخانه ای به میزان بیش از 17 میلیارد تن در سال می شود . غذاهای حیوانی 57 درصد از این انتشارات را تشکیل می دهند و غذاهای گیاهی 29 درصد را تشکیل می دهند. محققان امیدوارند که تجزیه و تحلیل دقیق مقاله در مورد میزان سهم هر عمل کشاورزی، محصول حیوانی، محصول و کشور در انتشار کربن بتواند به تمرکز و تنظیم دقیق تلاش‌ها برای کاهش کمک کند.

اگرچه مطالعات قبلی انتشار گازهای گلخانه ای از کشاورزی را تخمین زده اند، نویسندگان می گویند این کار دقیق تر و جامع تر است. از داده‌های 171 محصول و 16 محصول حیوانی از بیش از 200 کشور جهان، همراه با مدل‌سازی رایانه‌ای، برای محاسبه مقادیر دی اکسید کربن، متان و اکسید نیتروژن که توسط عناصر منفرد سیستم غذایی جهانی شامل مصرف و تولید کمک می‌کند، استفاده می‌کند. آتول جین، یکی از نویسندگان این مطالعه، دانشمند آب و هوا در دانشگاه ایلینویز در اوربانا-شامپین، می‌گوید: اگر می‌خواهیم این انتشارات را کنترل کنیم، باید یک خط پایه خوب محاسبه کنیم.

لیکینگ پنگ، یک مدل‌ساز غذا و کشاورزی در مؤسسه غیرانتفاعی World Resources، که گزارش خود را در مورد انتشارات کشاورزی در سال 2019 منتشر کرد، می‌گوید نتایج با تحقیقات دیگر همسو هستند . او می‌گوید برآورد مطالعه جدید از مجموع گازهای گلخانه‌ای در سطح بالاتری نسبت به موارد قبلی است. این تا حدودی به این دلیل است که شامل داده‌های مربوط به شیوه‌های مدیریت زمین‌های کشاورزی، مانند آبیاری و کاشت، و همچنین فعالیت‌های فراتر از مزرعه، مانند پردازش و بسته‌بندی – اعدادی است که به‌دست آوردن آنها دشوار است. پنگ می‌افزاید: «این واقعاً مهم است که تا حد امکان در مورد این خرابی‌ها به تفصیل برسید» تا بدانیم در کجا باید تحقیقات و سیاست‌های کاهش انتشار گازهای گلخانه‌ای را متمرکز کنیم.

از میان محصولات غذایی مورد بررسی، تولید گوشت گاو بیشترین سهم را در انتشار گازهای گلخانه‌ای داشت که 25 درصد از کل را به خود اختصاص داد. در میان محصولات حیوانی، شیر گاو، گوشت خوک و مرغ به ترتیب پس از آن قرار گرفت. در دسته محصولات زراعی، کشاورزی برنج بیشترین سهم را داشت – و با 12 درصد از کل محصولات، دومین سهم را در میان همه محصولات داشت. رتبه نسبتاً بالای برنج ناشی از باکتری های تولید کننده متان است که در شرایط بی هوازی شالیزارهای غرقابی رشد می کنند. پس از برنج، بیشترین انتشار مربوط به تولید گیاهی مربوط به گندم، نیشکر و ذرت بود.

در مورد مشارکت مناطق جداگانه، آسیای جنوبی و جنوب شرقی بیشترین انتشار گازهای گلخانه ای مربوط به تولید مواد غذایی و تنها منطقه ای را تشکیل می دهند که انتشارات گیاهی به دلیل کشت برنج بیشتر از مناطق حیوانی است. در بین کشورها، چین، هند و اندونزی بالاترین میزان انتشار مواد غذایی گیاهی را داشتند. این، دوباره، با کشاورزی برنج و همچنین جمعیت زیادی که تقاضای زیادی برای غذا ایجاد می‌کنند مرتبط بود – که باعث تبدیل بیشتر زمین به تولیدات کشاورزی می‌شود. این مناطق به دلیل جمعیت زیاد، انتشار تولید سرانه نسبتاً پایینی را ثبت کردند. بالاترین میزان انتشار سرانه (و دومین منطقه منطقه ای انتشار کلی) در آمریکای جنوبی به دلیل تولید نسبتاً زیاد گوشت، به ویژه گوشت گاو، یافت شد. آمریکای شمالی دومین تولید سرانه تولید گازهای گلخانه ای و پس از آن اروپا بود.

این مطالعه همچنین انتشار گازهای گلخانه ای ناشی از جنبه های مختلف تولید و مصرف مواد غذایی را تجزیه کرد. فعالیت‌های مزرعه‌ای، مانند شخم زدن خاک یا استفاده از انواع دیگر تجهیزات – همراه با تبدیل زمین از جنگل‌ها یا دیگر مناظر طبیعی به مرتع و زمین‌های زراعی – مجموعاً دو سوم انتشار گازهای گلخانه‌ای را تشکیل می‌دهند.

جین و همکارانش می‌خواهند از این نتایج به همراه مدل‌سازی رایانه‌ای استفاده کنند تا بررسی کنند که چگونه تغییر مدیریت زمین‌های کشاورزی (مثلاً کاهش مصرف کود یا استفاده از روش‌های خاک‌کشی بدون خاک) می‌تواند انتشار گازهای گلخانه‌ای را کاهش دهد. آنها همچنین می خواهند بررسی کنند که چگونه می توان بین نیازهای غذایی جمعیت رو به رشد جهانی با نیاز به توقف جنگل زدایی تعادل برقرار کرد. جین می‌گوید: «به همین دلیل است که ما تلاش زیادی می‌کنیم» تا در حسابداری مقاله جدید جامع باشیم. یکی از نویسندگان او شیائومینگ ژو، همچنین در دانشگاه ایلینویز در اوربانا-شامپین، نسبت به چشم انداز کاهش انتشار گازهای گلخانه ای مبتنی بر مواد غذایی خوش بین است. او می گوید: «من فکر می کنم گزینه های زیادی وجود دارد که می توانیم انجام دهیم. اما پنگ خاطرنشان می‌کند که دستیابی به اهداف کنونی و جاه‌طلبانه بین‌المللی کاهش گازهای گلخانه‌ای به این معنی است که بفهمیم کدام رویکردها نه تنها منطقی‌تر از نظر اقتصادی را دارند، بلکه بیشترین سود را از نظر کسب نتایج نیز فراهم می‌کنند. او می گوید: “شما می خواهید همه کارها را انجام دهید، اما نمی توانید همه کارها را همزمان انجام دهید.”